Unsere Spezialitäten im Katalog
Hier ein kleiner Ausschnitt unseres reichhaltigen Sortiments:
RÄUCHERLACHS
Nach traditionellem Verfahren wird der gesäuberte und von Hand gesalzene Lachs bei ca. 28 °C in die Räucherkammer gegeben, wo er auf einer geheimen Naturholz-Mischung unseres Räuchermeisters sein Aroma entwickelt. Nach einer Auskühlphase ist der Räucherfisch verzehrfertig und kann gut verpackt versendet werden.
RÄUCHERLACHS RÜCKENFILET
Das Räucherlachs-Rückenfilet wird nach dem Räuchern noch einmal von Hand auf das Mittelstück, das Beste vom Räucherlachs, zugeschnitten. Eine exklusive Spezialität, die in fingerdicke Scheiben aufgeschnitten werden sollte.
BASILIKUM RÄUCHERLACHS
Der mild geräucherte Lachs wird nach dem Räuchern mit frischem gehacktem Basilikum eingestrichen, eine mediterrane Geschmacksnote und " etwas fürs Auge " .
ROTHOLZ RÄUCHERLACHS
Kalt geräucherter Lachs wird vor dem Räuchern mit Rotholzpulver eingerieben, was eine süßlich-herbe Geschmacksnote und eine tiefrote Farbe bewirkt.
GRAVED LACHS
Graved Lachs ist eine skandinavische Lachsspezialität. Hierbei wird der Lachs nach dem Parieren und Entgräten mit vielen Kräutern und Gewürzen sowie einem Schuss Cognac gebeizt.
GRAVED LACHS RÜCKENFILET
Das Beste vom Lachs
GRAVED LACHS „TROPIC“
Eine mit Grand Marnier fruchtig-gebeizte Lachsseite mit Orangen-, Zitronen- und Limonenzesten.
HEILBUTT
Der Heilbutt ist ein Salzwasserplattfisch. Das geschätzte weiße Fleisch wird sorgfältig von Hand pariert und dann entweder mild geräuchert oder gebeizt.
FESTTAGSPLATTE
Für alle die kleinere Mengen benötigen. Sie erhalten unsere 3 meistverkauften Artikel auf einem Tray!
HEIßGERÄUCHERTES
wird im Gegensatz zum kaltgeräucherten Lachs bei 60 - 90° C geräuchert und erhält so ein intensives Raucharoma. Durch die hohen Temperaturen wird der Fisch gegart, ohne dabei auszutrocknen. Sehr gut geeignet für Buffets, Vorspeisenteller oder als Hauptspeise. Gerne produzieren wir auch nach Ihren Wünschen.
BUTTERMAKRELE (ehemals Butterfisch)
Die Buttermakrele beziehen wir vom Indischen Ozean. Durch das Räuchern kommt der besonders zarte Geschmack sehr gut zur Geltung: Bitte schneiden Sie diesen Fisch kalt auf, sonst zerfasert er. Aber dann sind Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt: Carpaccio von der geräucherten Buttermakrele, lauwarme Buttermakrele auf Rahmkraut..oder auch als Ergänzung Ihrer Fischplatte.
HERINGSFILET
Auf unsere eingelegten Heringsfilets sind wir stolz: Vollfette Heringe aus Norwegen werden in Rotholzgewürz und Kräutern eingelegt. Nach mindestens 35 Tage Reife werden sie von uns mariniert und mit einer Rotwein-, Zwiebel-, Kräuter-, Gewürzmischung abgerundet: Ein ganz besonders zartes Heringsfilet ist das Resultat.
FRISCHES ANGUS GRANDE - BEEF aus Argentinien
Angus-Beef ist bekannt für seinen Geschmack und das zarte, fein marmorierte Fleisch. Im Norden Argentiniens wachsen diese Angus-Rinder auf saftigen Weiden und unter optimalen klimatischen Bedingungen auf. Das Fleisch kommt von ausgesuchten Schlachthöfen, die ständig kontrolliert werden. Das frische Beef wird vakuumverpackt und reift während seiner Reise auf dem Schiff nach Deutschland heran.
ENTENBRUST – FILET
Nach einem alten chinesischen Rezept aus Sojasauce, braunem Zucker (und anderen Gewürzen) räuchern wir die Entenbrustfilets täglich frisch. Durch das „Heißräuchern auf den Punkt“ bleiben die Filets innen noch schön rosa. Kalt schmeckt das Entenbrustfilet schon sehr gut, aber: Probieren Sie den unvergleichlichen Geschmack, in dem Sie das Filet noch einmal kurz erhitzen. (Das Filet in Alufolie gewickelt ca. 3 min. in den heißen Backofen geben, dann aufschneiden und z.B. auf einem Feldsalat mit etwas Balsamico-Essig anrichten: Sie werden begeistert sein!)
GARNELEN, TK
gefischt in den nördlichen Gewässern des Atlantiks, geschält, gekocht, einzeln gefroren.
